◎作り方

1. 玉ねぎは横に4等分の輪切りにし中心を抜く。中心は粗みじん切りにし、輪切り玉ねぎは小麦粉をふる。
2. ボウルにひき肉、塩・こしょう、卵、パン粉を入れてこね、みじん切り玉ねぎを加え、輪切り玉ねぎに詰める。
3. フライパンにオリーブオイルを熱して❷を焼き、弱火で　蓋をして火を通し、器に盛る。
4. 焼いた後のフライパンで酒・醤油・みりんを熱し、火を止めてバターを加えたら、❸にかける。鰹節、ねぎをちらす。

◎作り方

1. 下準備としてカップ（湯のみやプリン型など）に油（分量外）を薄く塗る、または　 ペーパーカップを敷きこむ。
2. 米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
3. ボウルに❷を入れ、糀甘酒を少しずつ加えてあまり練らないよう、粉っぽさが　 なくなるまで混ぜていく。途中でゆずジャムを加える。
4. ❶の下準備しておいたカップに4等分に生地をスプーンで落とし入れ、上にゆず　 ジャム（分量外）をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強めの中火で20～25分蒸す。

◎下準備

イカは皮をむいてワタを除く

◎作り方

1.  パプリカのピクルスをつくる。パプリカは縦半分に切り、白いわたを除き、５mm幅に細切りにする。（パプリカが大きい場合は長さを半分に切る）。〔A〕を鍋に入れ、沸騰したら火を止める。鍋に切ったパプリカを入れて常温　になるまで冷まし、冷蔵庫に入れて1日保存。味をなじませる。
2.  鍋にお湯を沸かして塩（分量外）とレモンを絞って入れ、下処理をしたイカを半生になるように30秒程ゆでる。そのまま常温になるまで冷ます。※イカはゆで過ぎると固くなるため、ゆで時間にご注意を！
3. 冷ましたイカを一口大に切る。
4. ピクルスは保存液から取り出し、余分な水分を切っておく。
5. ボールに③と④を入れ、塩とエキストラバージンオイル、粒マスタードで和え、皿に盛りつける。彩りにパセリをかける。

◎下準備

パウンド型など焼き型にクッキングシートを敷いておく。

◎作り方

1.  卵を白身と黄身にわけます。白身は大きめのボウルに入れる。
2.  白身が軽くツノが立つまで泡立て、てんさい糖を加えたら、さらにしっかりツノが立つまで泡立てる。（目安はボウルを逆さにしても落ちないくらい）
3. ②に米粉を加えて、しっかり泡立てる。
4. 黄身を溶きほぐし、③と混ぜあわせる。泡をつぶさないように、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。
5. 焼き型に生地を流し入れ、180度のオーブンで15分焼く。（加熱後は10分程そのままに。生地が安定します）

◎作り方

1. ゼラチンを分量の水につけてふやかす。
2. ボウルに卵を割り、卵白を切るようにしっかり泡だて、牛乳と混ぜ合わせて濾す。
3. ②を絶えず混ぜながら、1滴ずつゆっくりとレモン汁を加える。
4. ③にバターときび砂糖を加え、ボウルごと湯煎にかける。卵がかたまらないよう絶えず混ぜながら５分程温める。
5. 湯煎から上げて、①のゼラチンとレディースコラーゲン、レモンの皮を入れ溶かし混ぜる。
6. 粗熱が取れたら器に移し、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。